Le Restaurant Augmenté
48 pages pour savoir où part votre argent, et comment le récupérer. Écrit par un chef qui a tenu une cuisine pendant vingt ans.
- · Les 7 fuites qui saignent une cuisine, chiffrées
- · L'ingénierie de menu, sans matrice de tableur
- · Le protocole d'un service qui tient
- · Ce que l'IA fait déjà à votre place
Livre blanc · FoodEatUp
Le Restaurant
Augmenté
Où part votre argent.
Comment le récupérer.
Michael Kebail
Chef cuisinier · 20 ans en cuisine
Quatre choses concrètes, à mettre en place ce mois-ci.
Les 7 fuites chiffrées
Une méthode pour trouver, en une soirée, où passent les euros que vous ne voyez pas partir.
L'ingénierie de menu
Quels plats gardent votre restaurant ouvert, lesquels le ferment. La matrice, expliquée sans jargon.
Le coup de feu maîtrisé
Salle, cuisine, téléphone, HACCP : le protocole qui tient quand tout arrive en même temps.
L'IA qui travaille pour vous
Ce qu'un agent peut vraiment faire à votre place — et ce qu'il ne fera jamais.
Huit chapitres, une méthode.
Combien coûte un téléphone qui sonne dans le vide.
Un restaurant de 40 couverts reçoit, en moyenne, 28 appels par jour de service. Réservations, renseignements, allergies, retards, commandes à emporter.
Pendant le coup de feu, entre 12h et 14h et entre 19h30 et 22h, on décroche à peine un appel sur deux. Les autres tombent sur un répondeur qui n'est jamais écouté, ou sonnent jusqu'à raccrocher.
Sur un mois de 26 jours de service, c'est 7 254 € de chiffre qui n'arrivent jamais en caisse. Sur une année, plus de 87 000 €. Et personne ne le voit passer, parce qu'un appel manqué ne fait pas de bruit.
Le chapitre 1 détaille les six autres fuites avec la même méthode. Aucune n'est petite.
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Michael Kebail, chef cuisinier depuis ses 16 ans.
Autodidacte, il a fait tous les postes, dans tous les univers de cuisine — de la brigade au commerce. Il connaît le coup de feu, les classeurs HACCP à 23h, les commandes fournisseurs griffonnées sur un coin de passe.
Ce livre n'a pas été écrit dans un open space. Il a été écrit après vingt ans passés à faire tourner des cuisines qui, sans méthode, seraient toutes tombées.
🇫🇷 Écrit en France · Incubé à L'Escalator