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FoodEatUp

Votre restaurant tourne en boucle.
Votre logiciel devrait aussi.

Ce signe, c'est notre logo. C'est aussi le plan de votre restaurant.

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Ce qu'on vous vend d'habitude

  • Logiciel de caisse
  • Logiciel de stock
  • Logiciel de planning
  • Logiciel de réservation
  • Logiciel de fidélité
  • Logiciel de commande en ligne
  • Logiciel de compta

Comment ça marche vraiment

  1. 1La carte détermine les besoins
  2. 2Les besoins déterminent les commandes
  3. 3Les commandes remplissent le stock
  4. 4Le stock nourrit la production
  5. 5La production remplit la carte
  6. …et ça recommence.

Sept logiciels qui tiennent chacun un bout ne font pas sept boucles connectées. Ils font sept tunnels.

La loi des boucles

Trois règles gouvernent tout le modèle

Elles distinguent une boucle d'une simple liste de fonctionnalités.

1

Une boucle se referme

Son dernier maillon nourrit son premier. Si la fin ne revient pas au début, ce n'est pas une boucle, c'est un tunnel — et un tunnel se parcourt une fois, puis on l'oublie.

2

Une boucle nourrit une autre boucle

Aucune n'est autonome. Chacune produit une sortie qui devient l'entrée d'une voisine.

3

Casser une sous-boucle casse les deux grandes

Dix logiciels qui tiennent chacun une boucle ne font pas huit boucles connectées. Ils font huit tunnels.

La boucle de gestion

Vos fiches, votre équipe, vos stocks, votre HACCP. Ce qui vous donne le droit et la capacité d'ouvrir demain.

Elle ne se voit pas depuis la salle. Mais quand elle grippe, le saumon manque un vendredi soir.

Chapitre 2

Trois lectures du même système

Ce ne sont pas trois modèles concurrents : ce sont trois angles sur le même objet, chacun adapté à un interlocuteur et à un moment de la conversation.

Avant · Pendant · Après le service

Le restaurateur · Premier contact — c'est sa langue

Avant le service, on prépare : la carte, les achats, le planning, les productions. Pendant, on exécute : la salle, le pass, le téléphone, les relevés. Après, on encaisse et on fait revenir. C'est la seule taxonomie qui parle la langue du restaurateur — les concurrents rangent par module, c'est-à-dire dans la langue du logiciel.

Le point clé

Les trois lectures ne se contredisent pas — elles se superposent exactement. « Avant le service » recouvre la boucle gestion. « Après le service » recouvre la boucle vente. Et « pendant le service » n'est ni l'une ni l'autre : c'est le point de croisement lui-même. Le centre du schéma et le centre de la journée sont le même endroit.

Chapitre 3 — Le croisement

Pendant le service

La commandevente → gestion

Une vente devient un besoin en cuisine.

L'encaissementvente → gestion

Une vente devient de l'argent qui paiera la prochaine commande.

La cartegestion → vente

Ce que vous pouvez produire devient ce que vous pouvez vendre.

La margegestion → vente

Ce que vous maîtrisez en coût finance ce que vous investissez en clients.

Votre logiciel de caisse connaît l'encaissement mais pas le besoin en cuisine. Votre logiciel de stock connaît le besoin mais pas la trésorerie. Personne ne tient les deux fils en même temps.

Chapitre 4 — Les huit boucles

Vue de près, elles s'appellent

Faites défiler. Le schéma à gauche s'illumine à mesure que vous traversez le restaurant.

01
Le socle de la boucle gestion

Configuration boutique

Vos fiches, vos prix, votre carte

« Votre burger, vous le vendez 14 €. Vous savez qu'il vous coûte « environ 4 € ». Sauf que le prix du bœuf a bougé trois fois cette année, le pain a augmenté en janvier, et personne n'a rouvert la fiche depuis dix-huit mois. »

Ce qu'elle produit

Le document de référence de toute la boucle gestion. La fiche technique dit ce qu'il y a dans le plat, ce qu'il coûte et ce qu'il rapporte. Rien en aval ne peut la contredire.

Le cycle

Établissement et TVA
Catégories
Ingrédients et prix d'achat
Fiches techniques
Carte et prix de vente
Les ventes révèlent
Ajustement
Le prix du beurre a augmenté

Aujourd'hui

Vous le découvrez sur la facture, deux mois plus tard.

Avec FoodEatUp

Toutes les fiches qui contiennent du beurre se recalculent seules, et les plats passés sous votre seuil de marge remontent.

Je veux savoir quel plat me rapporte vraiment

Aujourd'hui

Une soirée sur un tableur, une fois par an.

Avec FoodEatUp

La marge en euros par plat, à jour, tous les jours.

Ce que vous dites, ce que l'agent fait

Vous

« Ajoute le poulet fermier à 12,80 le kilo chez Metro »

Jarvis

L'ingrédient est créé, le prix enregistré, le fournisseur lié.

Vous

« Combien me coûte mon burger maintenant ? »

PrédiBot

Coût matière à jour, marge en euros, et la comparaison avec le mois dernier.

Cette boucle nourrit : stockvisionai, haccp, e-commerce, comptabilité.

Si elle est coupée

Tout le reste tourne à vide. Une fiche fausse fausse le food cost, le stock, la marge et le prix.

Voir la page « Configuration boutique »
02
Qui exécute

Équipe

Qui travaille, et ce que ça coûte

« Le mardi, vous êtes trois en salle pour douze couverts. Le samedi, vous êtes trois aussi — pour soixante. Personne n'a jamais regardé l'historique, on fait comme d'habitude. »

Ce qu'elle produit

La capacité humaine : combien de couverts peuvent réellement être servis. Et le coût salarial, premier poste maîtrisable d'un restaurant — 25 à 35 % du chiffre d'affaires.

Le cycle

Recrutement
Contrat
Planning
Pointage réel
Congés
Coût constaté
Écart prévu/réel
Planning suivant
Faire le planning de la semaine

Aujourd'hui

Le dimanche soir, au feeling, sur un tableau blanc.

Avec FoodEatUp

Sur l'historique des couverts par créneau, en dix minutes.

Savoir ce que me coûte vraiment un service

Aujourd'hui

Vous le voyez sur la fiche de paie, à la fin du mois.

Avec FoodEatUp

Le coût du travail par service, comparé au chiffre d'affaires.

Ce que vous dites, ce que l'agent fait

Vous

« Qui bosse samedi soir ? »

PrédiBot

Le planning du créneau, avec les heures et les absences.

Vous

« Valide le congé de Sarah pour la semaine du 12 »

PrédiBot

Le congé est approuvé, le planning se met à jour, l'équipe est prévenue.

Cette boucle nourrit : comptabilité.

Si elle est coupée

Sur-effectif le mardi, sous-effectif le samedi. Systématiquement.

Voir la page « Équipe »
03
La boucle mère

StockVisionAI

Ce qu'il reste, ce qu'il faut

« Vendredi, 18 h. Le saumon est fini. Vous retirez le plat de la carte pour le service du soir — celui qui rapporte le plus. Trente couverts qui prendront autre chose, ou qui ne reviendront pas. »

Ce qu'elle produit

La disponibilité réelle, qui conditionne ce qui peut être vendu. Et le coût matière réel, qui conditionne la marge. C'est la seule boucle qui contient une prévision : le modèle lit l'historique par jour de semaine, écarte les valeurs aberrantes et injecte les jours fériés français.

Le cycle

Besoins des fiches
Commande fournisseur
Réception et contrôle
Entrée en stock
Consommation par la production
Inventaire
Écart
Nouveaux besoins
Ne plus tomber en rupture le week-end

Aujourd'hui

On commande à l'instinct le mardi.

Avec FoodEatUp

Les besoins sont calculés sur les fiches et la prévision de production.

Arrêter de jeter le dimanche

Aujourd'hui

On produit au format du moule.

Avec FoodEatUp

On produit sur ce qui s'est vendu les mêmes jours, corrigé des vacances et des jours fériés.

Ce que vous dites, ce que l'agent fait

Vous

« Il me reste combien de saumon ? »

Jarvis

La quantité réelle, la date limite, et les plats qui en consomment.

Vous

« Commande ce qu'il manque pour le week-end »

PrédiBot

La commande fournisseur est préparée, ligne par ligne. Vous validez avant l'envoi.

Cette boucle nourrit : haccp, e-commerce, communication, comptabilité.

Si elle est coupée

Une rupture un samedi soir, ou quatre à dix pour cent des achats à la poubelle le dimanche.

Voir la page « StockVisionAI »
04
Le droit d'exercer

HACCP

Le droit d'exercer

« Le contrôleur pousse la porte un mardi à 11 h. Vous cherchez le classeur. Les relevés du mois dernier ont été remplis d'un coup, la veille, de mémoire. Vous le savez, et lui aussi. »

Ce qu'elle produit

La conformité sanitaire, et les justificatifs opposables en cas de contrôle.

Le cycle

Plan de maîtrise
Relevés de températures
Contrôles à réception
Étiquetage DLC
Checklists
Plan de nettoyage
Journal quotidien
Action corrective
Passer un contrôle sans stress

Aujourd'hui

Un classeur, des trous, et de la mémoire.

Avec FoodEatUp

Un dossier horodaté, exportable en un clic.

Faire les relevés sans arrêter le service

Aujourd'hui

On note sur un bout de papier, on reporte plus tard. Ou jamais.

Avec FoodEatUp

On dicte, c'est enregistré, c'est daté.

Ce que vous dites, ce que l'agent fait

Vous

« Frigo 1 : 3 degrés »

Jarvis

Le relevé est enregistré, horodaté, et signalé s'il sort des limites.

Vous

« La livraison Metro est arrivée, tout est conforme »

Jarvis

Le contrôle à réception est validé, les températures notées, le stock entré.

Cette boucle nourrit : stockvisionai.

Si elle est coupée

C'est la seule boucle dont l'échec n'est pas financier mais existentiel. Les sept autres coûtent de la marge. Celle-ci coûte la fermeture.

Voir la page « HACCP »
05
L'exposition

E-commerce

Votre carte, en ligne

« Un client cherche votre restaurant à 19 h. Il trouve une plateforme de livraison qui prend 30 % sur chaque commande, et un menu PDF de 2023 qui ne s'ouvre pas sur son téléphone. »

Ce qu'elle produit

Le canal direct. Des clients qui appartiennent au restaurant, et non à une plateforme qui prélève une commission par couvert.

Le cycle

Carte en ligne
Visite (QR de table, site, réseaux, recherche locale)
Panier ou réservation
Commande
Service
Avis
Ajustement de la carte
Vendre sans commission

Aujourd'hui

Les plateformes prennent leur part, et gardent le client.

Avec FoodEatUp

Le client commande chez vous, et vous savez qui il est.

Une carte à jour partout

Aujourd'hui

Le PDF sur Facebook, l'ardoise en salle, le site : trois versions différentes.

Avec FoodEatUp

Une carte, mise à jour d'un endroit, visible partout.

Ce que vous dites, ce que l'agent fait

Vous

« Mets le plat du jour en ligne »

Jarvis

Le plat apparaît sur le site, sur le QR de table et dans la commande en ligne.

Vous

« Combien de couverts ce soir ? »

PrédiBot

Les réservations, le taux de remplissage, les tables encore libres.

Cette boucle nourrit : fidélité et marketing, comptabilité, communication.

Si elle est coupée

Le restaurant dépend des plateformes et leur cède une commission sur des clients qu'il ne connaîtra jamais.

Voir la page « E-commerce »
06
Le système nerveux

Communication

Ce qui circule

« Il vous reste douze kilos de saumon avec une date limite vendredi. Vous le savez. Vos 340 clients qui adorent le poisson ne le savent pas. Et vous n'aurez pas le temps de le leur dire. »

Ce qu'elle produit

La circulation. C'est la seule boucle qui touche les sept autres : un stock bas déclenche une alerte, une réservation déclenche un rappel, une température anormale déclenche une notification.

Le cycle

Événement ou intention
Choix du canal
Création du contenu
Contrôle de charte
Diffusion
Mesure
Apprentissage
Écouler un surstock avant la date limite

Aujourd'hui

On baisse le prix en salle, on croise les doigts.

Avec FoodEatUp

Le bon segment est prévenu le matin même, avec le bon visuel.

Prévenir sans y penser

Aujourd'hui

On oublie le rappel de réservation, on oublie l'happy hour.

Avec FoodEatUp

L'événement déclenche le message, sur le bon canal.

Ce que vous dites, ce que l'agent fait

Vous

« Préviens les habitués qu'on a du saumon frais ce midi »

Iris

Le segment est constitué, le message rédigé, le visuel généré. Vous validez avant l'envoi.

Vous

« Prépare-moi les posts de la semaine »

Iris

Sept jours de propositions, chacune avec la raison qui la justifie.

Cette boucle nourrit : fidélité et marketing, e-commerce.

Si elle est coupée

Les sept autres boucles tournent correctement, et personne ne le sait. C'est la panne la plus insidieuse : rien ne casse, tout ralentit.

Voir la page « Communication »
07
L'usine à revenir

Fidélité et marketing

Ceux qui reviennent

« Vous avez servi trois cents personnes cette semaine. Combien pouvez-vous rappeler demain matin ? Si la réponse est aucune, vous rachetez vos clients à chaque fois, indéfiniment. »

Ce qu'elle produit

Le fichier client — le seul actif d'acquisition qui appartienne vraiment au restaurant. Et l'opt-in, sans lequel les campagnes de la boucle communication n'ont personne à qui parler.

Le cycle

Client servi
Consentement
Segmentation
Campagne ciblée
Retour en salle
Points et récompenses
Nouvelle donnée
Remplir un mardi creux

Aujourd'hui

On attend, et on regarde la salle vide.

Avec FoodEatUp

On appelle les cent clients qui viennent d'habitude le mardi.

Savoir qui ne revient plus

Aujourd'hui

On s'en aperçoit six mois trop tard.

Avec FoodEatUp

Le segment « endormi » se remplit tout seul, et on agit.

Ce que vous dites, ce que l'agent fait

Vous

« Qui n'est pas revenu depuis trois mois ? »

PrédiBot

La liste, avec ce qu'ils commandaient et combien ils dépensaient.

Vous

« Envoie une offre à mes habitués du mardi »

Iris

Le segment est ciblé, le message préparé, l'envoi en attente de votre accord.

Cette boucle nourrit : e-commerce, communication.

Si elle est coupée

On rachète chaque client à chaque fois. Acquérir coûte cinq à sept fois plus cher que faire revenir.

Voir la page « Fidélité et marketing »
08
Le second croisement

Comptabilité

Ce qui rentre, ce qui sort

« Vous saurez si le mois a été bon quand votre comptable vous le dira. C'est-à-dire dans six semaines. D'ici là, vous pilotez à l'aveugle. »

Ce qu'elle produit

La trésorerie qui finance les achats. C'est le second fil qui traverse le croisement, après la commande.

Le cycle

Vente
Facture
Encaissement
Dépenses et achats
Marge constatée
Trésorerie
Capacité d'achat
Commandes fournisseurs
Savoir où j'en suis, aujourd'hui

Aujourd'hui

Au bilan, onze mois après que la marge a commencé à s'éroder.

Avec FoodEatUp

Le chiffre du jour, le ticket moyen, la marge, avant d'éteindre la lumière.

Clôturer la caisse sans y passer une heure

Aujourd'hui

On compte, on recompte, on cherche l'écart.

Avec FoodEatUp

Le rapport tombe, l'écart est calculé, le stock est déjà à jour.

Ce que vous dites, ce que l'agent fait

Vous

« Fais le Z »

PrédiBot

La caisse est clôturée, le rapport généré, l'écart signalé.

Vous

« J'ai fait combien cette semaine ? »

PrédiBot

Chiffre d'affaires, ticket moyen, couverts, marge, comparés à la semaine précédente.

Cette boucle nourrit : stockvisionai, équipe.

Si elle est coupée

On ignore si l'on gagne de l'argent, et on le découvre trop tard.

Voir la page « Comptabilité »

Chapitre 5 — Les quatre agents

Quatre présences autour de la boucle

Le client

Caroline

Elle entre

« Le client ne verra jamais votre logiciel. Il appelle, elle décroche. »

Sert les boucles

E-commerceCommunication
La page de Caroline

La couverture des huit boucles

Cliquez sur un agent pour l'isoler. Aucune case vide n'est un oubli : c'est une boucle que cet agent ne touche pas.

Boucle
01Configuration boutique—litpilotelit
02Équipe—pilotepilote—
03StockVisionAI—pilotepilotelit
04HACCP—pilotepilote—
05E-commercepilote—pilotepilote
06Communicationpilote—pilotemoteur
07Fidélité et marketing——pilotepilote
08Comptabilité——pilote—

Aucune boucle n'est orpheline, et aucune n'est couverte par un seul agent. PrédiBot voit tout parce que le directeur doit tout voir ; les trois autres se spécialisent parce que leurs utilisateurs se spécialisent.

Chapitre 6

Le socle MCP

Les huit boucles ne sont pas un schéma théorique : elles sont exposées comme outils au standard Model Context Protocol. Chaque étape de chaque boucle est appelable par un agent.

Endpoint
https://foodeatup.com/api/mcp
Surface
177 outils couvrant les huit boucles
Authentification
OAuth2 client credentials, une paire par établissement
Isolation
Chaque appel est circonscrit à l'établissement porteur des identifiants
Transport
HTTP et SSE

La différence

La plupart des logiciels d'hospitalité exposent une API construite autour d'un objet — le ticket de caisse, ou la réservation. Celle-ci est modelée autour de l'établissement : chaque outil suit la forme d'une journée de restaurant plutôt que la forme d'une base de données.

Chatbot ou agent ?

Un chatbot répond : il lit une base de connaissances, il ne change rien. Un agent MCP agit : il appelle les outils métier, modifie les données, et demande confirmation avant toute action sensible. C'est cette différence que le modèle des huit boucles rend visible.

Voir 100+ cas d'usageLa page API & MCP

Chapitre 7 — La démonstration

Une intention. Huit boucles. Zéro perte.

Vous avez 12 kg de saumon à écouler avant vendredi soir. Voici ce qui se passe.

  1. 1
    StockVisionAI

    Jeudi 9 h. StockVisionAI voit 12 kg de saumon avec une DLC vendredi soir.

  2. 2
    HACCP

    Le contrôle à réception d'hier confirme la traçabilité : les lots sont sains.

  3. 3
    Configuration boutique

    Vos fiches savent quels plats consomment du saumon : tartare, pavé, poke bowl.

  4. 4
    Communication

    Iris propose un post « Saumon frais aujourd'hui ». Vous validez en un swipe.

  5. 5
    Fidélité et marketing

    Le segment « amateurs de poisson » — 340 clients — reçoit un message ciblé.

  6. 6
    E-commerce

    Les habitués réservent ou commandent en click-and-collect. Caroline prend les appels.

  7. 7
    Équipe

    PrédiBot ajuste le planning du service : deux personnes de plus en cuisine.

  8. 8
    Comptabilité

    Vendredi 23 h : les 12 kg sont partis. La marge du jour est déjà dans le tableau.

Le système, chez vous.

Trois façons d'en avoir le cœur net.

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