Journal
Ce que le terrain m'a appris.
20 ans en cuisine, plusieurs restaurants, quelques échecs instructifs. Ce que j'écris ici, je l'ai vécu avant de le coder.
- LireMarges· 8 minÀ paraître
Food cost : les 5 erreurs qui coûtent 3 points de marge
Un food cost à 32 % au lieu de 29 %, c'est 3 000 € par mois qui disparaissent sur un restaurant à 100 k€. Les erreurs sont presque toujours les mêmes.
- LireHACCP· 9 minÀ paraître
HACCP : ce que le contrôleur regarde en premier
20 ans en cuisine, plusieurs contrôles DDPP. Ce qui déclenche une remarque, ce qui passe, et les 3 documents à sortir dans les 5 minutes.
- LireChiffre d'affaires· 7 minÀ paraître
Combien coûte vraiment un appel manqué dans un restaurant
Chaque sonnerie ignorée n'est pas juste une gêne : c'est du chiffre d'affaires qui part chez le voisin. Chiffrage réel, méthode de calcul, et ce qu'il est possible de récupérer.