Marges 8 min· 29 janvier 2026Brouillon
Food cost : les 5 erreurs qui coûtent 3 points de marge
Un food cost à 32 % au lieu de 29 %, c'est 3 000 € par mois qui disparaissent sur un restaurant à 100 k€. Les erreurs sont presque toujours les mêmes.
Par Michael Kebail
Article en cours de rédaction
Michael prépare ce papier. Voici le plan prévu :
- 1Erreur 1 : ne pas mettre à jour les fiches techniques quand les prix bougent
- 2Erreur 2 : compter le personnel dans le food cost
- 3Erreur 3 : ignorer les pertes et les repas du staff
- 4Erreur 4 : facturer les plats du jour à l'instinct
- 5Erreur 5 : ne pas séparer food cost matière et food cost servi
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