HACCP 9 min· 22 janvier 2026Brouillon
HACCP : ce que le contrôleur regarde en premier
20 ans en cuisine, plusieurs contrôles DDPP. Ce qui déclenche une remarque, ce qui passe, et les 3 documents à sortir dans les 5 minutes.
Par Michael Kebail
Article en cours de rédaction
Michael prépare ce papier. Voici le plan prévu :
- 1Les 3 premiers points de contrôle d'une inspection DDPP
- 2Le plan de nettoyage : ce qu'il doit contenir, ce qu'on oublie
- 3Traçabilité : les erreurs qui font basculer une visite
- 4Températures : la fréquence attendue, le format du relevé
- 5Ce qu'un HACCP vocal change concrètement en cas de contrôle
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